In de Thaise keuken wordt veel rijst gebruikt. De Chinese keuken heeft door de handel en emigratie veel invloed gehad op de Thaise keuken, bijvoorbeeld de soja producten. Ook de verschillende noodle soorten die veel in de Thaise keuken gebruikt worden komen er vandaan. Ook het indisch subcontinent heeft invloeden in de Thaise keuken, bijvoorbeeld Roti en Curry-gerechten (Kheng). Thaise curry's bevatten in het zuiden vaak wel kokosmelk, en in het noorden niet. In Thailand werd voorheen zittend op de grond gegeten. Echter door invloeden uit China en het Westen wordt steeds vaker aan stoelen en tafels gegeten.

Ingrediënten

In de Thaise keuken worden vele uiteenlopende ingrediënten gebruikt. Er wordt veel gebruik gemaakt van vissaus en sojasaus. Er wordt vaak alleen gebruik gemaakt van verse kruiden en specerijen. Voorbeelden hiervan zijn citroengras, gember, knoflook en koriander. Chinese kool, peultjes, kousenband, tougé, tomaat en komkommer zijn veel gebruikte groenten in Thailand. Ook maakt het gebruik van verschillende soorten aubergine, zowel rauw als gebakken of gekookt. De Thai kennen verschillende soorten chilipeper, Thaise gerechten zijn dan ook vaak erg pittig. Ook kent de Thaise keuken vele soorten chilisauzen en sambals. Bij de verschillende groenten en kruiden wordt veel rijst en noedels gegeten.